是否会前途未卜？

有人曾戏言 2020 年的电动汽车美股就像坐上了马斯克的火箭，还远未到天花板。2020 年爆火的女股神，专注于投资颠覆性创新公司 Ark investment 的 CEO 凯瑟琳·伍德(Catherine Wood)甚至在接受采访的时候表示过特斯拉五年之内股价看高到 7000 美元/股的夸张言论。

　　马斯克也不辱使命一般的，在 2021 年 1 月 7 日晚，顺利地超越了亚马逊的贝索斯，依靠着过去一年特斯拉股价的疯长，成功坐上了全球首富的位子。更令人感叹的是，马斯克成为全球首富的速度，是之前包括比尔·盖茨、贝索斯、巴菲特在内曾坐过这个位子的大佬们望尘莫及的。
 

凭借产品立身，重庆小天鹅、内蒙小肥羊、海底捞各领风骚数十年，登上了不同阶段中国餐饮的王座。

　　这也反映出火锅在餐饮江湖的霸主地位。

　　餐宝典发布的《2020—2021 中国火锅行业发展报告》显示，2020 年1—11 月，中国餐饮行业整体规模达到 34578 亿元，预计 2020 年中国火锅市场总收入将达到 8880 亿元。

　　其中，女性消费者占比 57.1%；26 岁-30 岁的占比 30.1%，18 岁-25 岁 28.1%。这意味着火锅消费的主力军主要是年轻人，尤其是年轻女性，“她经济”在火锅领域一样奏效。

　　加上火锅易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能的先天基因，以海底捞、呷哺呷哺为代表，它们把火锅业打造成了餐饮业中标准化、规模化程度最高的行业。

　　考虑到目前火锅行业 CR5 不足 10%，低壁垒+高利润+潜在市场空间，开火锅店甚至成了明星们搞副业的第一选择。在过去 2020 年，明星搞火锅的知名代表就有陈赫的“贤合庄”以及郑凯的“火凤祥”。

　　尽管每个明星都有一个开咖啡馆或火锅店的梦想，但并不是每一个火锅店都能成为下一个海底捞。

　　这几年，最成功的挑战者当属巴奴，已经成为川渝火锅中仅次于海底捞的存在，走出了一条不同于海底捞的差异化发展方向：海底捞向下实现火锅的标准化教育，通过“服务主义”获得大众喜爱；巴奴则向上实现火锅的品质化教育，通过“产品主义”获得精英人群认可。

　　复盘来看，巴奴的成功，得益于三方面：一是品类创新，2012 年聚焦品牌，确定“毛肚”战略，坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”，提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的战略口号。
 

她经济”，是市场整体对于女性消费人群的重视度被再次提高到一个新的高度。

　　据 CNNIC 报告，截至 2020 年 6 月，我国互联网女性用户规模约 4.6 亿，占比 49%。到 2022 年，“她经济”相关的新增消费预期将达到 8.6 万亿元。抓住了女性的需求，就抓住了新消费的大趋势。

　　元气森林副总裁宗昊在受访中曾说过，元气森林的崛起抓住了两个“时代机遇”，一是通过连锁便利店和电商平台这两大“新兴渠道”，更有效地连接消费者；二是意识到消费品营销策略的一个重要变化，即相比花重金购买流量，激活社交平台上的 KOC (关键意见用户)才是一种更有效和省钱的营销路径，所以品牌应该用好产品换来好口碑。

　　相比过去品牌宣传渠道的网络全覆盖式轰炸，新茶饮初创者多是从细分场景切入，寻找契合的流量进行曝光和传播。

　　优质产品，成为营销过度饱和的当下，企业突出重围的核心竞争力。产品主义压过了互联网思维。

　　面对新茶饮的冲击，快消品投资人黄海有过这样的分析：“星巴克这样的千亿美元市值的大企业，调杯好喝的饮料，这很难做到吗？不是它不想，还真是做不到。饮料难喝，是因为星巴克的水果茶是用罐头水果做的，肯定不如喜茶这种用鲜切水果做的饮料好喝。”

　　产品，既是边界也是壁垒。

　　在出版的《产品主义》一书中，杜中兵表示，每一种食物或者产品，都有可能成为我们品牌的一道“防线”，会形成一种自然的排它能力。“当我们提到某一种产品的时候，如果我们第一时间想到的是一个品牌，具有这个领域中无可替代的作用，那么这个产品就与它的品牌形成了一种很深的关联。尤其是对餐饮业而言，当顾客每一次因为某一种食物而联想到某一个品牌的时候，这个品牌就具有了一定的排它的力量。在专业的管理学术语中，我们把它称之为核心竞争力。”

　　当下的品牌营销，正在从广告为王、代言人为王，过渡到消费者为王。我们正在进入“体验经济”时代。

　　身处其中，消费者对降价、广告的依赖度在降低，而对产品使用后的真实体验和感受的依赖度在提高。

　　正如吴晓波所言：“我们都是为了美好生活买单的人，体验成为了我们愿意为之付出金钱和时间的最大理由。”

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　　产品主义压过互联网思维的例子，不仅仅出现在新茶饮，在占据餐饮最大细分市场的火锅上，也屡见不鲜。

　　巴奴就是用了一个毛肚在火锅红海中撕开了一条线。

　　香港“食神”蔡澜曾有言：追寻历史，其实早在清末，毛肚就成火锅代名词。民间流传打油诗：毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。可见毛肚成了火锅头牌菜，吃不到毛肚，就像没吃火锅。越懂火锅，越爱毛肚。

（编辑：平凉站长网）

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